🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن ورق العنب باللحمة فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام ورق عنب طازج أو محفوظ بطريقة صحيحة لضمان عدم تفتته أثناء الطهي.
- تتبيلة اللحم المفروم بالتوابل المناسبة وإضافة الأرز المصري المغسول جيدًا للحصول على حشوة متماسكة ولذيذة.
- طهي الطاجن على نار هادئة لفترة كافية لضمان نضج ورق العنب واللحم بشكل كامل وتوزيع النكهات بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: طاجن ورق العنب باللحمة هو طبق تقليدي شهير في المطبخ الشرقي، يتكون من ورق العنب المحشو بالأرز واللحم المفروم والتوابل، ويتم طهيه في طاجن فخاري أو قدر على نار هادئة. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية الفاخرة التي تقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويتميز بمذاقه الغني والمميز ورائحته الشهية.
المكونات:
- ورق العنب: 1 كيلو جرام (طازج أو محفوظ)
- لحم مفروم: 500 جرام (يفضل لحم ضأن أو بقري بنسبة دهون متوسطة)
- أرز مصري: 2 كوب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة )
- بصل: 2 حبة كبيرة (مفرومة ناعمًا)
- طماطم: 3 حبات كبيرة (مفرومة ناعمًا أو مبشورة)
- بقدونس: ½ كوب (مفروم ناعمًا)
- كزبرة خضراء: ½ كوب (مفرومة ناعمًا)
- شبت: ½ كوب (مفروم ناعمًا)
- ثوم: 4 فصوص (مفرومة ناعمًا)
- معجون طماطم: 2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون: ¼ كوب
- عصير ليمون: ¼ كوب
- دبس رمان: 2 ملعقة كبيرة (اختياري)
- بهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة جافة، قرفة، بهارات مشكلة (حسب الرغبة)
- مرقة لحم أو دجاج: 4 أكواب (أو ماء مغلي مع مكعب مرقة)
- شرائح لحم (قطع): 500 جرام (قطع لحم بالعظم أو بدون عظم، حسب الرغبة)
- بطاطس: 2 حبة كبيرة (مقطعة شرائح سميكة)
- جزر: 2 حبة كبيرة (مقطعة شرائح سميكة)
- بصل (شرائح): 1 حبة كبيرة (مقطعة شرائح)
خطوات التحضير:
- تحضير ورق العنب: إذا كان ورق العنب طازجًا، اغسله جيدًا واسلقه في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح طريًا. إذا كان ورق العنب محفوظًا، انقعه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة لتخليصه من الملح الزائد. ثم صفيه وجففه.
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والمصفى، والبصل المفروم، والطماطم المفرومة، والبقدونس والكزبرة والشبت المفرومين، والثوم المفروم، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمان (إذا استخدمت).
- تتبيل الحشوة: أضف الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والقرفة والبهارات المشكلة إلى خليط الحشوة. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- حشو ورق العنب: ضع ورقة عنب على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى. ضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة. اطوِ الجانبين على الحشوة ثم لف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى. كرر العملية حتى تنتهي من حشو جميع أوراق العنب.
- تحضير الطاجن: في طاجن فخاري أو قدر عميق، ضع شرائح البطاطس والجزر والبصل في القاع. رص قطع اللحم فوق الخضروات.
- رص ورق العنب: رص ورق العنب المحشو فوق شرائح اللحم والخضروات في الطاجن بشكل متراص.
- إضافة المرقة: صب مرقة اللحم أو الدجاج (أو الماء المغلي مع مكعب مرقة) فوق ورق العنب حتى تغطيه تمامًا.
- الطهي: ضع طبقًا ثقيلاً أو غطاءً أصغر من حجم الطاجن فوق ورق العنب لمنعه من التفكك أثناء الطهي. غطِ الطاجن بغطاء محكم.
- الطهي على نار هادئة: ضع الطاجن على نار هادئة جدًا واتركه يطهى لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى ينضج ورق العنب واللحم تمامًا. تأكد من أن المرقة لا تجف، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من المرقة الساخنة.
- التقديم: اترك الطاجن ليبرد قليلًا قبل التقديم. اقلب الطاجن في طبق تقديم كبير. زين الطبق بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. قدم طاجن ورق العنب باللحمة ساخنًا مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على طعم مميز، يمكنك إضافة القليل من النعناع المجفف إلى الحشوة.
- يمكنك استخدام أوراق العنب المعلبة إذا لم يتوفر الطازج، ولكن تأكد من غسلها جيدًا قبل الاستخدام.
- لضمان عدم احتراق ورق العنب، يمكنك وضع بعض عظام اللحم أو قطع من الخضروات في قاع الطاجن.
نعم، يمكن استخدام ورق العنب المجمد. قم بإذابة الثلج عن ورق العنب المجمد تمامًا قبل استخدامه. انقعه في ماء دافئ لمدة
30 دقيقة
لتليينه وتخليصه من أي ثلج متبقي. تأكد من تجفيفه جيدًا قبل الحشو. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
اترك ورق العنب المحشو ليبرد تمامًا قبل تخزينه. ضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزينه لمدة 3-4 أيام. لإعادة التسخين، يمكنك وضعه في الميكروويف أو تسخينه على نار هادئة في قدر مع قليل من المرقة.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الصنوبر المحمص، الزبيب، أو قطع صغيرة من الخضروات مثل الفلفل الحلو أو الكوسا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).